Comment fixer des macarons ?
Les macarons sont des pâtisseries délicieuses, mais la confection de ces petites douceurs peut être assez délicate et certains peuvent avoir des difficultés à les fixer pour créer des présentations telles que des pyramides ou des tours. Heureusement, il existe plusieurs astuces et techniques qui permettent de fixer les macarons facilement et avec succès.
Bien préparer les macarons avant de les fixer
Avant de fixer les macarons, il est important de bien les préparer pour éviter qu'ils ne se brisent ou ne se fissurent lors du montage.
- Tout d'abord, assurez-vous que les macarons sont bien cuits et qu'ils ont refroidi complètement. Des coques trop chaudes peuvent se casser facilement lorsqu'on essaye de les fixer.
- Ensuite, il est recommandé de remplir les macarons de ganache ou de crème au beurre pour les stabiliser et les rendre plus résistants. Attendez que la garniture ait pris avant de les assembler.
- Si vous prévoyez de faire une pyramide ou une tour avec vos macarons, utilisez des gabarits de tailles différentes pour créer des coques parfaitement alignées et de même taille.
Astuces pour fixer les macarons
Il existe plusieurs techniques pour fixer les macarons en fonction de la présentation que vous souhaitez réaliser.
Pour une pyramide de macarons :
- Commencez par prendre une plaque de polystyrène d'environ 1 cm d'épaisseur. La taille de la plaque dépendra de la taille de la pyramide souhaitée.
- Collez les macarons sur la plaque de polystyrène à l'aide d'un peu de glaçage. Commencez par les macarons du bas et travaillez de manière ascendante. Laissez un petit espace entre les macarons pour qu'ils ne se touchent pas.
- Une fois tous les macarons collés, posez la plaque de polystyrène sur le support choisi (pièce montée, gâteau, etc.) et ajustez les coques pour former la pyramide.
- Pour éviter que les macarons ne glissent, vous pouvez placer des tiges en bois ou des cure-dents dans les coques du bas pour les stabiliser.
Pour une tour de macarons :
- Prenez une tige en bois ou un pic à brochette et enfoncez-le dans un des macarons du bas.
- Enfilez un macaron sur la tige, puis ajoutez une pointe de crème ou de ganache.
- Répétez l'opération en alternant les couleurs et les tailles jusqu'à ce que la tour soit complète.
- Pour éviter que les macarons ne glissent, collez les coques sur les tiges avec un peu de glaçage.
Pour une présentation en éventail :
- Prenez un support plat et disposer les macarons en éventail sur le bord en les collant avec une pointe de glaçage.
- Vous pouvez superposer deux ou trois couches de macarons pour créer un effet plus dramatique.
Il est important de noter que, quelle que soit la technique utilisée pour fixer les macarons, il est recommandé de les conserver dans un endroit frais et sec jusqu'au moment de les servir. Les macarons peuvent se ramollir lorsqu'ils sont exposés à l'humidité ou à la chaleur, ce qui peut nuire à leur présentation.
En utilisant ces astuces et techniques, vous serez en mesure de fixer vos macarons de manière créative et originale, pour des présentations éblouissantes qui raviront vos invités.
Sources :
- Trucs et Astuces Pièce-montée de macarons - Meilleur du Chef : www.meilleurduchef.com/fr/f...
- Pyramide de macarons: Comment faire? - La Bonne Cuisine : www.labonnecuisine.be/comme...
- Conseils pour bien réussir vos macarons - Ôdélices : odelices.ouest-france.fr/ac...
- Réaliser sa pièce montée en macarons - My Little Recettes : www.mylittlerecettes.com/re...
- Pyramide de macarons facile - YouTube : www.youtube.com/watch?v=2qN...
- Recette de tour de macarons - Zeste : www.zeste.ca/recettes/tour-...
- Pyramide de macarons - explications et règlements de compte : alatabledel.canalblog.com/a...
- Actualisation : Optimiser la réussite des macarons, retour aux ... : www.mercotte.fr/2015/08/12/...
- Comment cuire les macarons - Conseils pour les macarons : cuisine-addict.com/comment-...
Fabriquer des macarons peut être intimidant pour les débutants, mais l’aboutissement de ces délicieuses gourmandises est plus que satisfaisant. Il y a quelques étapes et conseils à suivre pour réussir la recette classique des macarons.
Tout d’abord, on commence par mélanger deux ingrédients de la base. Puis on fouette des oeufs et du sucre pour obtenir une meringue forte et ferme. Il est également important de tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte est prête, on la met dans une poche à douille et on utilise une plaque à pâtisserie pour façonner les macarons. Les gâteaux doivent reposer pendant une demi-heure afin de former la coque traditionnelle que l’on associe aux macarons. Enfin, on peut les faire cuire à 150 degrés Celsius pendant dix à douze minutes.
Si toutes ces étapes sont bien suivies alors on obtient la texture parfaite pour les macarons. Mais pour ceux qui en font pour la première fois, il est facile de s’y perdre. J'ai personnellement trouvé de l'aide en ligne et des cours de cuisine pratiques pour me guider dans le processus. Après des mois de pratique, j'ai finalement réussi à maîtriser la recette des macarons classiques. J'adore maintenant les servir à mes amis et ma famille et ils les mangent toujours avec plaisir.