Comment faire des fruits confits ?
Les fruits confits sont des douceurs appréciées depuis des siècles. Ils sont généralement utilisés pour décorer des desserts tels que les cakes, les brioches ou encore les tartes. Mais comment les faire soi-même ? Voici quelques recettes et techniques pour réaliser des fruits confits maison.
Qu'est-ce que les fruits confits ?
Les fruits confits sont des fruits qui ont été plongés dans un sirop de sucre. Les ingrédients sont ainsi transformés en une sorte de bonbon qui peut être conservé longtemps. Les fruits confits sont généralement utilisés dans la pâtisserie, mais peuvent aussi être consommés tels quels.
Les ingrédients nécessaires
- Des fruits frais tels que des oranges, citrons, cerises, ananas, pamplemousses, melons.
- Du sucre blanc
- De l'eau
- De l'acide citrique
- Du glucose
Les étapes de préparation
- Blanchir les fruits
Pour confire les fruits, il est nécessaire de les blanchir afin d'éliminer l'amertume. Il faut les plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis les plonger immédiatement dans de l'eau froide. Pour des fruits très amers, il est parfois recommandé de répéter cette opération plusieurs fois.
- Préparer le sirop
Il faut ensuite préparer un sirop de sucre en mélangeant de l'eau, du sucre blanc et de l'acide citrique. L'acide citrique permet de stabiliser le sirop et d'éviter la cristallisation du sucre. On peut également ajouter du glucose pour éviter la formation de cristaux pendant la cuisson.
- Cuire les fruits
Il faut ensuite plonger les fruits dans le sirop et les laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Le temps de cuisson varie en fonction des fruits, mais il faut généralement compter entre 30 minutes et une heure. Il est également recommandé de remuer les fruits régulièrement pendant la cuisson.
- Sécher les fruits
Une fois cuits, les fruits doivent être égouttés et séchés. Il est possible de les faire sécher au soleil, mais cette technique est assez longue. Il est plus facile de les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et de les faire sécher au four à une température très douce (environ 50°C) pendant plusieurs heures, voire une journée entière. Les fruits confits doivent être secs au toucher.
- Conserver les fruits confits
Les fruits confits peuvent être conservés plusieurs mois, voire un an, s'ils sont stockés dans un endroit sec et frais.
Recette de fruits confits maison
Ingrédients
- 4 oranges bio
- 2 citrons bio
- 500g de sucre cristallisé
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'acide citrique
Étapes de préparation
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Laver les oranges et les citrons et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et les plonger dans de l'eau froide.
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Couper les oranges et les citrons en tranches fines. Retirer les pépins et les parties blanches.
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Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et l'acide citrique. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
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Ajouter les tranches d'orange et de citron dans le sirop et laisser cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes. Les fruits doivent être translucides.
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Égoutter les fruits et les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les faire sécher au four à une température très douce (environ 50°C) pendant environ une journée.
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Conserver les fruits confits dans un endroit sec et frais.
Conclusion
Faire des fruits confits est assez simple, mais cela demande un peu de temps et de patience. Il est possible de confire de nombreux fruits avec cette technique et de les utiliser pour décorer des desserts ou de les déguster tels quels. Il est également possible de personnaliser la recette en utilisant différents sirops ou en ajoutant des épices ou des arômes. Avec un peu d'imagination, les fruits confits peuvent devenir une véritable gourmandise.
Sources :
- Recette de Fruits confits maison - Marmiton : www.marmiton.org/recettes/r...
- Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise ...) : cuisinedaubery.com/recipe/f...
- Fruits confits maison - Recette Ptitchef : www.ptitchef.com/recettes/d...
- Comment faire des fruits confits - Chef Simon : chefsimon.com/gourmets/cuis...
- Fruits confits: la recette de nos grands-mères - La Débrouille : la-debrouille.fr/recette-fr...
Recette de fruits confits maison - Fine Dining Lovers
www.finedininglovers.fr/art...Comment faire des Fruits Confits (Oranges, Citrons, Ananas ...
www.youtube.com/watch?v=u2D...Les fruits confits sont appréciés dans toutes sortes de recettes de ...
chefsimon.com/recettes/tag/...Mes fruits confits – Ti Molokoy blog
timolokoy.com/blog/index.ph....
Les fruits confits sont une excellente façon de consommer des fruits de manière sucrée et délicieuse. La confiture traditionnellement est faite à partir de fruits mûrs et saupoudrée de sucre cristallisé. La préparation des fruits confits est extrêmement simple et ne nécessite que quelques ingrédients. Pour commencer, prenez les fruits de votre choix et faites-les cuire à feu moyen avec du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très doux et brillants. Laisser ensuite les fruits refroidir pendant une heure et les conserver dans un récipient hermétique. Les fruits confits sont parfaits pour accompagner des plats salés et ajouter de la couleur et de la saveur à un repas. Ils peuvent également être servis en accompagnement d'une tarte ou d'un gâteau.
Je me souviens d'un goûter que j'ai préparé pour mon anniversaire, où j'ai servi des fruits confits. J'y ai mélangé des pommes, des poires et des abricots, et je les ai fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien sucrés et brillants et recouverts de sucre cristallisé. La couleur et le goût des fruits confits étaient incroyables et mes invités étaient ravis. C'était une excellente façon d'utiliser les fruits à des fins sucrées, créant ainsi un délicieux goûter.