Comment découper une selle de chevreuil ?
La selle de chevreuil est un des morceaux les plus savoureux de ce gibier. Elle se compose de la colonne vertébrale, des muscles dorsaux et d'une partie du cou. Sa découpe peut sembler intimidante, mais avec les bonnes techniques, elle peut être réalisée facilement et rapidement. Voici les étapes à suivre pour découper une selle de chevreuil.
Ce dont vous aurez besoin
- Une selle de chevreuil fraîche.
- Un couteau de boucher bien aiguisé.
- Une planche à découper propre et résistante.
- Un torchon propre pour nettoyer la viande et le couteau.
Étapes
- Placez la selle sur la planche à découper avec le côté osseux vers le bas.
- Avec le couteau, retirez la peau entourant la selle. Pour ce faire, enlevez délicatement la peau en utilisant la pointe du couteau. Si vous avez des difficultés, placez votre main sous la peau et tirez-la doucement à l'aide du couteau.
- Une fois la peau retirée, séparez les muscles dorsaux. Avec le couteau, faites une incision le long de la colonne vertébrale en partant du haut en direction de la queue. Vous pouvez également utiliser une scie pour faciliter cette étape.
- Ensuite, retirez la partie montée sur l'os. En partant du haut, coupez les muscles dorsaux en suivant l'os central jusqu'à ce que la viande détachée. Vous pouvez également utiliser un couteau à désosser pour enlever la viande autour de l'os.
- Faites une incision pour retirer les filets. Au-dessus de la colonne vertébrale, vous trouverez les filets. A l'aide du couteau, faites une incision sur chaque côté de la colonne vertébrale pour enlever les filets. Coupez-les en tranches et réservez-les.
- Enfin, retirez le reste des muscles des os. Avec le couteau, retirez les muscles restants en coupant la viande de l'os. Vous pouvez garder ces morceaux pour faire un bouillon ou pour préparer une sauce.
Une fois que vous avez découpé la selle, vous pouvez utiliser les différents morceaux pour préparer plusieurs recettes savoureuses. Les filets peuvent être cuits au barbecue ou à la poêle avec des épices et des herbes fraîches. Les muscles dorsaux se prêtent bien aux rôtis ou aux plats mijotés et les restes peuvent être utilisés pour préparer des bouillons ou des soupes.
En conclusion, découper une selle de chevreuil nécessite une certaine habileté, mais avec de la patience et un couteau bien aiguisé, cette étape peut être réalisée sans difficulté. En suivant ces étapes simples, vous devriez être en mesure de découper une selle de chevreuil parfaitement.
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www.terreseteaux.fr/blog/ch...La découpe d'une selle de chevreuil peut sembler intimidante pour ceux qui n'ont aucune expérience avec le traitement des gibiers, mais en réalité, ce n'est pas difficile à faire si vous savez ce que vous faites. La première chose à faire est de retirer la peau et la graisse du dessus de la selle, ce qui nécessite l'utilisation d'un bon couteau pour éviter de déchirer la viande. Vous devez ensuite découper la selle en deux à travers l'os, en commençant par le côté et en suivant l'os dans le milieu. Une fois que vous avez coupé tout le long de l'os, vous devriez avoir deux revers qui peuvent être découpés en côtelettes ou en tranches. Si vous découpez des côtelettes, il est préférable de les couper dans le sens de la fibre pour que la viande ne sèche pas tant.
En ce qui me concerne, je me souviens de la première fois où j'ai découpé une selle de chevreuil. J'étais très nerveux à ce sujet, mais j'ai suivi les instructions à la lettre et je ne sifflais pas. A la fin, j'avais réussi à couper proprement la selle et à en faire des morceaux bien préparés et prêts à être cuisinés. Cette expérience m'a appris à être plus à l'aise et confiant lors de la découpe de la viande et m'a enseigné l'importance de connaître les bonnes techniques.